Castella Cake柚子蜜糖长崎蛋糕
(Origen de la receta: Inspirado por Roti y arroz , adaptado dedelicioso Taller )
4 claras de huevo (157g)
5 yemas de huevo (86g)
125 g de azúcar fino granulado
100g Pan harina y Yuzu 3tsp polvo, cernida dos veces
15g Azúcar parcialmente refinada (he omitido)
50 g de miel (diluida con 2 cucharadas de agua caliente)
Método
- Horno precalentado a 160C.
- Preparar pan: la línea interior y la parte inferior de la caja de madera con papel de hornear y envolver con papel de fondo.
- Coloque las claras de huevo en un recipiente para mezclar y mezclar con una batidora a velocidad alta durante aproximadamente 30 segundos-1 minuto (en KA velocidad de la mezcladora 8) y empezar a añadir el azúcar en la cuchara por cuchara. Batir hasta que se formen picos firmes (lleva unos 2 minutos a velocidad de la mezcladora KA 6)
- Añadir las yemas una a una y mezclar a velocidad baja hasta que esté bien combinada.
- Agregue la harina cernida y polvo de pan de yuzu y mezclar a velocidad baja hasta que estén combinados.
- Añadir la miel y la mezcla de agua caliente y mezclar a velocidad baja hasta que se mezcle.
- Vierta la mezcla por un colador en el molde, use una espátula o un batidor de ayudar a la pasta espesa pasar por el tamiz.
- Toque en el molde sobre el mostrador para eliminar cualquier burbuja grande en la masa.
- Hornear en horno precalentado durante 60 minutos o hasta que estén doradas en la parte superior (en la parte media de la bandeja superior).
- Una vez que se hace la torta, retirar del horno, coloque un papel de pergamino que no se pegue en la parte superior de la torta y seguir por otro molde para pasteles, gire al revés de la torta. Enfriar sobre una rejilla.
- Cuando el pastel se enfríe lo suficiente para manejar, pero todavía caliente (~ 15 minutos), invertir la torta otra vez, retire la cacerola y la caja de madera. Continuar enfriar sobre una rejilla.
- Una vez que la torta se enfría, envolver bien con papel y película. Enfríe en el refrigerador durante la noche antes de servir (Este paso es fundamental para garantizar la Castella tiene una textura húmeda).
